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熬过的骨头可以二次熬汤吗

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精选答案 可以,但是不建议二次熬汤。骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在,炖煮时间再长也很难溶解到汤里。煮第一次的时候,肉基本吃掉了,再煮第二次骨头没多少营养价值,炖汤喝味道也没有那么鲜美,所以二次熬煮的骨头汤并不好喝,也没多大营养。在熬汤之..

 

可以,但是不建议二次熬汤。骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在,炖煮时间再长也很难溶解到汤里。煮第一次的时候,肉基本吃掉了,再煮第二次骨头没多少营养价值,炖汤喝味道也没有那么鲜美,所以二次熬煮的骨头汤并不好喝,也没多大营养。

在熬汤之前,先要把骨头冲洗一下,然后开始焯水。骨头焯水的时候,应该要用凉水。因为用凉水焯,才能慢慢地让骨头整个从内部热起来,并且去掉内部的腥气。而且,用凉水焯水也不会让骨头中的一些营养物质突然遇热变性。

焯水用凉水,下锅煮骨头的时候要用热水或者开水。因为这样才能让里面的蛋白质更快的析出,从而让汤变成白色。下锅以后一定是先开大火,开大火把骨汤再煮开以后,才转小火,加上盖子慢慢熬。这样的汤才容易白。

熬骨头汤的时候,往锅中加入一小勺白醋,这样做是为了促进钙质营养成分可以完全的融进汤中。在骨头汤熬煮时,千万不要往锅中加水,特别注意是冷水不可以加。熬骨头汤中途不能加盐,必须要等到骨头汤熬煮好后,才可以进行加盐甜味,否则汤做出来会不好喝。

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