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羊肉排酸的正确方法

美食指南 识百科   加载中...次浏览
精选答案 将羊肉洗净,吸干水分,再放在保鲜膜上捏住保鲜膜的两头,往前滚,用保鲜膜把羊肉卷紧实将保鲜膜的两端绑紧取一款干净的棉布,把羊肉卷包起来平放到冰箱,羊肉的排酸时间需要7-12小时。将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4°c的条件下放置8-24小时..

 

将羊肉洗净,吸干水分,再放在保鲜膜上捏住保鲜膜的两头,往前滚,用保鲜膜把羊肉卷紧实将保鲜膜的两端绑紧取一款干净的棉布,把羊肉卷包起来平放到冰箱,羊肉的排酸时间需要7-12小时。

将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4°c的条件下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液,这个过程被称作冷却排酸,经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。

已经切好的羊肉可以找一个大点的保鲜盒,在盒子底部垫上筷子架,把羊肉铺在筷子架上,再盖好盖子,放进冰箱里保存24小时即可。牛肉的排酸时间为12-15小时,猪肉的排酸时间为5-7小时。

羊肉除膻可以将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时;先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水,然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣;羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可。

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