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糖醋排骨用什么醋

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精选答案 米醋或者香醋。糖醋排骨一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感。糖醋排骨做法:排骨泡水约半小..

 

米醋或者香醋。糖醋排骨一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感。

糖醋排骨做法:排骨泡水约半小时,水中放一勺食盐,泡出血污后将其清洗干净。将排骨剁成小块,下冷水锅里煮开2分钟,焯烫出血污。倒掉脏水,将排骨再次清洗干净,控干水分。炒锅里放20克糖,30克油,用小火炒至糖微微变成棕色,倒入排骨,快速翻炒,让排骨表面包裹上糖色。

加入葱姜和大料继续炒,当炒出香味时,加酱油和香醋,翻炒均匀上色。这是第一次放醋,是为了骨头上的肉更容易酥烂。加水煮开后转入高压锅,加压10到15分钟至肉烂骨酥。再转回原锅收汁,加盐调味。当汤汁还有一些的时候,沿锅边浇一勺香醋,翻炒均匀。起锅前加醋,这是第二次放醋,是为了增加香气。不要直接浇到排骨上,要沿锅边浇。

做法二:洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味,倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁。快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘。

小技巧:一般炖排骨需费时40分钟以上,但是用加碱面的清水浸泡5分钟,肉质会变得相对蓬松。在炖煮时可以加快成熟,半小时左右就能出锅,同时排骨肉质达到口感鲜嫩的效果。熬糖色时要中小火,不能熬糊了,熬糊了味苦颜色不好看。

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