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莲藕切开孔里面发黑是怎么回事

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精选答案秋天经常可以看到莲藕出现在我们餐桌上,其实吃莲藕好处很多,清洗炒制的方法也简单,那么莲藕切开孔里面发黑是怎么回事?如何清洗藕孔里的淤泥? 莲藕切开孔里面发黑是怎么回事1、氧化反应莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色..

秋天经常可以看到莲藕出现在我们餐桌上,其实吃莲藕好处很多,清洗炒制的方法也简单,那么莲藕切开孔里面发黑是怎么回事?如何清洗藕孔里的淤泥?

莲藕切开孔里面发黑是怎么回事

1、氧化反应

莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,而且莲藕中还含有酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑,并无毒性。

2、淤泥残留

莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中,没有清洗干净导致的。

3、变质

当莲藕保存不当,莲藕孔中容易滋生细菌,引起变质,就会出现变黑发霉等现象。

如何清洗藕孔里的淤泥

1、冲洗

采取用水冲洗的方式,把藕两头切掉,然后拧开水龙头对准莲藕孔冲洗,冲力越大,淤泥就越容易洗掉。

2、白醋加食盐

先将藕切成段,放入清水中,然后往水中加入一些白醋和食盐,将藕浸泡约20分钟淤泥污垢就会泡出来,最后再用清水冲洗。

3、筷子去泥

先将莲藕浸泡一会儿,然后把一根筷子包上布,莲藕的洞里,来回进行摩擦,直到把里面的泥巴洗干净为止。

4、淀粉

把藕的一头切开,将一些淀粉化入水中,再倒入藕孔里,堵住莲藕开口的这头来回摇晃,再倒掉莲藕里的淀粉水,用清水冲洗两三遍即可。

炒藕片怎样才不发黑

1、醋水浸泡

将切好的藕片放入稀释过的醋水中浸泡7-8分钟,这样可以使藕片保持好看的白色。

2、藕片焯水

将藕片放入开水中焯一下,在锅中加入冷水,用大火将水烧开后,将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样就不会变黑了,需要注意藕片焯水的时间,否则会影响藕片的脆感,同时也会使得其中的营养成分被破坏。

3、盐水浸泡

将切好的藕放入清水当中,再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌5到6分钟,这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色。

煮莲藕为什么不能用铁器

莲藕不能用铁器烹饪,主要是因为铁锅中的藕片容易变黑,莲藕其中含有多酚类的化学物质,容易和铁锅里的铁离子结合,形成或紫或蓝的有色络合物,从而使其变黑,所以不用铁骑烹饪是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。

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