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腊八蒜做出来为什么发黑

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精选答案前段时间做了一些腊八蒜,但是颜色是黑色的,请问腊八蒜做出来为什么发黑?腊八蒜不绿能吃吗? 腊八蒜做出来为什么发黑可能是制作时醋没有用对,还可能是已经变质了。1、制作时醋没有用对:不同品种的醋会影响腊八蒜的颜色,像陈醋颜色比较深,如果在制作..

前段时间做了一些腊八蒜,但是颜色是黑色的,请问腊八蒜做出来为什么发黑?腊八蒜不绿能吃吗?

腊八蒜做出来为什么发黑

可能是制作时醋没有用对,还可能是已经变质了。

1、制作时醋没有用对:不同品种的醋会影响腊八蒜的颜色,像陈醋颜色比较深,如果在制作腊八蒜时如果使用陈醋的话,就容易对大蒜进行染色,从而导致腊八蒜颜色变黑,想要制作出来的腊八蒜颜色是绿色的,最好采用米醋腌制。

2、已经变质:腊八蒜腌制好后,如果储存不当,或储存时间过长,就容易导致腊八蒜变质,而这种变质的腊八蒜颜色也是有点发黑。

腊八蒜不绿能吃吗

需要看情况分析。

1、能吃:如果腊八蒜存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变,就会引起腊八蒜的绿色减退,如果这种情况没有发生变质,是可以继续食用的,而且一般不会对身体健康造成较大危害。

2、不能吃:如果腊八蒜变的不绿了,可能是当中的蒜酶受到破坏,并且出现了细菌和真菌污染,引起了大蒜的腐烂变质,那么这种情况是不能食用的,误食了可能回油阀胃肠道炎症。

腊八蒜用白醋泡可以吗

不推荐,最好用米醋较好。

醋有很多种类,如果在腌制的腊八蒜的时候,家里面没有米醋,而用白醋代替,那么做出来的腊八蒜的蒜瓣也不够绿,且食用的口感也比较差,因此是不推荐用白醋来腌制的。

腊八蒜通常都是用醋腌制的,而腊八蒜腌制最好使用米醋,因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。

腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿

首先选用的大蒜采用紫皮大蒜,因为紫皮蒜的蒜香更为浓郁,含水量较多,腌出来的腊八蒜口感也更香脆。

其次选用的醋不能用白醋、陈醋,用米醋是最好的,因为米醋是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料,这样腌制出来的腊八蒜比较酸甜可口。

最后在切蒜的时候,只需要切除其底部,这样可以减少腌制的时间,让醋更快的渗入进大蒜的内部,同时也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶,从而加快大蒜变绿的过程。

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