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发面有一股刺鼻的味怎么回事

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精选答案发面有一股刺鼻的味可能是酸味,由于酵母菌作用时间长,可以放点碱,这样会有效的缓解面团的酵母味道,随后再揉馒头,尽可能将他们揉的遍布匀称。发面有一股刺鼻的味怎么回事发面有一股刺鼻的味可能是酸味,由于酵母菌作用时间长,可以放点碱,这样会有效的..

发面有一股刺鼻的味可能是酸味,由于酵母菌作用时间长,可以放点碱,这样会有效的缓解面团的酵母味道,随后再揉馒头,尽可能将他们揉的遍布匀称。

发面有一股刺鼻的味怎么回事1

发面有一股刺鼻的味怎么回事

发面有一股刺鼻的味可能是酸味,由于酵母菌作用时间长,可以放点碱,这样会有效的缓解面团的酵母味道,随后再揉馒头,尽可能将他们揉的遍布匀称。

但是要注意如果味道特别难闻,可能是发酵时间过长,酵母菌无氧发酵产生了醋酸,导致面酸了。

发面有一股刺鼻的味怎么回事2

发面失败了有什么方法解救

1.首先,面没有起来,可能是泡打粉不够,所以起来会比较久;有时候冬天冷的时候做面团的时间会比较长,所以做面团的时候最好调整一下环境温度。

2.发面需要一个合适的环境温度。温度太高,面就直接熟了,这样不行。

3.还有泡打粉。向水中加入发酵粉时,要注意水温。天气不应该太热。如果酵母容易被烫死,就起不到发酵粉的作用了。如果水太冷,酵母的活性会降低,烘烤时间会更长。

4.如果是因为时间不够,面团没有发完,那就放久一点;如果是因为环境温度过高,或者水温过高,导致无法做面,这种情况下,可以用做好的面包饺子,或者做一些不需要做面的面食来吃。

发面有一股刺鼻的味怎么回事3

发面的正确方法

1.正确和面

低温时用温水和面条,高温时用冷水和面条;温度低时,酵母用温水煮沸并与面粉混合。当温度较高时,酵母与面粉混合或在混合前撒上水。混合时,使面粉中的面筋和淀粉充分吸收水分。面团里没有干面粉。面团光滑有弹性。

特别提示:

对于不同的面粉产品,混合面粉时添加的水量不同。制作包子时,加入的水量约为面粉重量的60%;制作馒头时,加入的水量约为面粉重量的45%~55%。酵母的添加量为面粉重量的1%~2%。

2.发酵温度和时间

发酵温度为25℃~28℃。用保鲜膜或湿纱布覆盖面团发酵。发酵时间为2~3小时,面团体积会增加一倍以上。判断方法:面团表面会上升到最大,然后稍微回落,表面仍然是凸起的。此时,面团中的氧气基本用完,二氧化碳气体不再大量产生。此时,面筋网络扩展到最大,表明发酵已完成。如果发酵继续,面团会产生葡萄酒和酸味。

摘要:

烘焙时,少加酵母,然后让它自然发酵。烘焙时间增加了,但你无法得到更好的烘焙。要用酵母制作好面团,必须正确混合面团,严格控制发酵温度和时间,使面团中的面筋网络充分膨胀,没有酒味和酸味。

发面  刺鼻  
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