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发面是用凉水和面还是温水和面

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精选答案发面是比较重要的一个步骤,很多人做面食的时候都会发面。发面也是有一定讲究的,尤其是水的温度,一般建议用温水和面,这样面团会发酵的更快一点,做出来的食物也会更好吃。发面是用凉水和面还是温水和面发面用温水和面最佳。1、和面的时候用温水,这样和..

发面是比较重要的一个步骤,很多人做面食的时候都会发面。发面也是有一定讲究的,尤其是水的温度,一般建议用温水和面,这样面团会发酵的更快一点,做出来的食物也会更好吃。

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发面是用凉水和面还是温水和面

发面用温水和面最佳。

1、和面的时候用温水,这样和出来的面软,能提高酵母活性,加快发酵速度,比较有弹性,口感松软又有嚼劲。

2、如果用凉水和面,水太凉,和出来的面会发硬,影响口感。

3、如果用热水和面水,太烫的水温容易把酵母烫死。

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发面用多少度的水合适

不同的面食在和面时,对于水温的要求也是不一样的,一般有着三种方式:冷水和面、温水和面和热水和面。

1、冷水和面

冷水和面指的是用30度以下的水调制面团,这种方式调制出来的面团,特点是筋性好、韧性强、延伸性强,有着较强的拉力,吃起来爽口有筋性。

在调制面团的过程中,凉水没有引起蛋白质变性,而且蛋白质和水结合后,会形成致密的面筋网络。

冷水和面适用于水饺、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。

2、温水和面

温水和面指的是用50度左右的水调制面团,这种方式调制出来的面团,其筋性、韧性、弹性都低于冷水面,但是可塑性更好。

生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。

3、热水和面

热水和面指的是用70度以上的水调制面团,这种方式调制出来的面团,特点口感细腻、富有甜味。

生活中适合温水和面的面食有烧麦、锅贴、炸盒子、炸糕、蒸饺等。

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发面要注意什么

1.发面的时候,面粉和水的比例一定要适当,很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了,这是因为面和水的比例不合适,一般来说,500克的面粉要搭配250毫升的水。

2.发面的时候水温也要注意把握,一般来说和面的时候要用温水,30度左右的温水就可以了。

3.除了添加酵母,在发面的时候还可以加入其他的食材,比如说加入少量的白糖,能够缩短发面的时间,加入少量的咸盐,能够让做出来的馒头更加的松软。加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。加入少量的牛奶,可以让做出来的面食更加的香甜。

发面  和面  
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